Всего неделя разделяет нас от Великого и Светлого праздника Воскресения Христова, Пасхи! Эта последняя неделя перед праздником всегда очень напряженная. Надо и дом убрать и на торжественных богослужениях Страстной седмицы очень хочется побывать, такие только раз в году бывают. И, конечно же надо приготовить праздничный пасхальный стол с его традиционными блюдами — куличом и пасхой! Как это приятно, когда дом наполняется ароматами кулича, уже пахнет праздником, весной… На кухне радостная суета, дети бегают и пытаются помочь, все вместе красят яйца, укладывают в красиво украшенную корзинку, несут в церковь для освящения… а потом на всю жизнь остаются воспоминания из детства — приготовления к празднику, ночное богослужение, крестных ход со свечками и иконами и радостное первое восклицание священника «Христос Воскресе!».
С наступающим праздником Воскресения Христова, дорогие наши!
КУЛИЧ «МАТУШКА»
мука прим. 2 кг молоко 1 л дрожжи 1 палочка яйца 7 шт. слив. масло 500 гр сахар 3 стакана соль щепотка изюмНагреть молоко до 36,6º С. Венчиком смешать дрожжи с 1/3 сахара до жидкого состояния. Влить молоко, перемешать. Добавить муку до консистенции сметаны и поставить опару. Опара должна подойти в два раза. Растопить масло. Отдельно взбить желтки и белки с оставшимся сахаром. В подошедшую опару добавить муку, чтобы было погуще. Влить растопленное масло, НЕ ГОРЯЧЕЕ!. Добавлять: - взбитые желтки – вымешать - мука – вымешать - взбитые белки – вымешать - мука – вымешать В конце добавить изюм. Дать подойти в два раза. Разложить в формы (смазанные слив. маслом) на 2/3, дать еще подойти. Смазать яйцом. Выпекать при температуре 175º С пока не поднимутся и не подрумянятся, затем уменьшить до 150º С и выпекать до готовности. Первые пол часа духовку не открывать, иначе куличи сядут. Готовые куличи украсить сахарной глазурью, белком, марципаном.
ПАСХА «МАТУШКА»
слив. масло 500 гр
желтков (!) 7 шт.
сливки 2 дл
сахар 500 гр
ванилин
(изюм, орехи, цукаты)
Выложить творог в марлю, подвесить и дать стечь ночь.Сливочное масло оставить на ночь таять при комнатной температуре.
Желтки взбить с небольшим количеством сахара, добела, добавить мягкое сливочное масло и опять взбить.
Добавить творог, ванилин и еще сахар (количество сахара зависит исключительно от вашего вкуса).
Отдельно (!) взбить сливки.Осторожно вмещать сливки в основную творожную массу. На данном этапе лучше пользоваться ложкой, а не миксером, чтобы сливки не перебились (!), а то пасха получится комочками. Добавить в пасху изюм, орехи, цукаты — кто что любит.Марлю прополоскать в горячей воде, хорошо отжать, выложить влажной (непринципиально) в пасочницу и наполнить творожной массой.
Пасочницу поставить в глубокую тарелку или мисочку, чтобы оставшаяся жидкость могла стечь. Дать постоять в холодильнике сутки (конечно можно достать и раньше, но тогда есть вероятность, что находясь на праздничном столе, пасха начнет быстро таять).
